Çölyak Hastalar?na Ödüllü Lezzet

Trakya Üniversitesi (TÜ) A?ç?l?k Bölümünce haz?rlanan "ödüllü lezzet" Trakya Yöresel Pizzas?, içeri?indeki tatlarla çölyak hastalar?na alternatif sunuyor."Trakya Yöresel Pizzas?" ad? verilen co?rafi i?aretli Edirne tava ci?eri, Osmanl? sucu?u, Malkara ka?ar?, K?rklareli hardaliyesi ve glütensiz unla haz?rlanan pizza, Alanya Belediyesi ve Alt?n Kepçe A?ç?lar ve Turizm Derne?i taraf?ndan düzenlenen uluslararas? yemek yar??mas?nda kendi kategorisinde alt?n madalya ödülü ald?.Ödüllü lezzet hem yöresel bir tat olarak ortaya ç?kmas? hem de çölyak hastalar?na alternatif sunmas?yla öne ç?k?yor.

TÜ Arda Meslek Yüksekokulu A?ç?l?k Program? Ö?retim Görevlisi ?inasi Özmen, AA muhabirine yapt??? aç?klamada, kat?ld?klar? uluslararas? yar??mada dereceye girmelerinin yan? s?ra çölyak hastalar?n?n da yiyebilece?i bir lezzeti ortaya koymalar?n?n kendilerini öne ç?kard???n? söyledi.

Fast food kültürünün önemli bir yeme?i olan pizzay? yöreselle?tirme ad?na ba?lad?klar? çal??malarla "Trakya Yöresel Pizzas?"n?n ortaya ç?kt???n? anlatan ?inasi Özmen, "Bildi?iniz gibi pizza piyasada oldukça yer tutan bir üründür ve dünyada me?hur bir yemektir. Fakat 'biz bunu nas?l farkl?la?t?rabiliriz' diye dü?ündük. Yani sadece pizza olarak kalmas?n bu, 'insanlara faydas? olsun' diye dü?ündük. Çölyak hastalar?n?n yiyebilecekleri ?eyler s?n?rl? ve bu yiyecekleri her yerde bulam?yorlar. Pizza sevilen bir ürün. Biz de çölyak hastalar?n?n da bunu yiyebilmesi için böyle bir ürünün olmas? gerekti?ini göz önünde bulundurarak onlara yönelik bir çal??ma yapma gereksinimi duyduk." diye konu?tu.

?lk yapt?klar?nda olumlu tepkiler ald?klar?n? belirten Özmen, "?lk tatt???m?zda bu pizza kesinlikle alt?n madalya alacak dedik. Daha sonra okulumuzda yöneticilere hocalara tatt?rd???m?zda bu pizzay? piyasaya sürmemiz gerekti?ini dü?ündüler. Ödülü kazanmam?z?n ard?ndan tebrik etmek için Rektör Erhan Tabako?lu bizi davet etti ve pizzay? tatt???nda 'biz bu pizzaya patent almal?y?z' dedi. Pizzay? yiyenlerin ilk tepkisi harika. Çölyak hastalar?na yönelik glütensiz unla haz?rlanan bir pizza yapt?k ve bu durum bizim pizzam?z? ön plana ç?karan unsur oldu." dedi.

Mozzarella yerine Malkara ka?ar?

TÜ Arda Meslek Yüksekokulu A?ç?l?k Program? Ö?retim Görevlisi Alper Çevik de gastronominin bir toplumun kültürünü de yans?tt???n? belirtti.

Kendilerinin de Trakya gastronomi kültüründe yer alan lezzetleri malzeme olarak kulland?klar?n? dile getiren Çevik, ?unlar? kaydetti:

"Yöresel mutfaklar ayn? zamanda bölgenin kimli?ini ve kültürünü yans?tmaktad?r. Biz de bu amaçla yola ç?kt???m?zda Trakya'n?n yöresel ürünlerini kullanmaya ba?lad?k. Yöresel ürünlerimizde co?rafi i?aretli, patent alm?? ürünleri kullanmaya özen gösterdik. Örne?in ?talya, pizzas?yla me?hurdur ve mozzarella peyniri kullan?rlar. Biz Trakya Yöresel Pizzas?'nda Malkara eski ka?ar ve Edirne tuzsuz peynirini kulland?k. Normalde ekmek gibi unlu ürünlerde lezzet kazand?rmak için gastronomi sektöründe malt ?urubu kullan?l?r. Biz bunu da yöresele çevirerek K?rklareli hardaliyesini kulland?k."

Restoranlar menülerine koymak istiyor

Pizzayla ilgili çölyak hastalar?ndan da çok olumlu tepkiler ald?klar?n? söyleyen Çevik, "Bizlere te?ekkür etmek için okulumuza kadar geldiler ve bu tarz çal??malar?m?z? art?rmam?z? isteyerek bizi te?vik ettiler. Ayr?ca Trakya'da bulunan yerel yiyecek, içecek hizmeti veren restoranlar pizzay? menülerine koymak için bizden talepte bulundular. Bizde bu taleplerine olumlu kar??l?k vererek menülerinde yeni bir çal??ma olarak ba?latt?k." dedi.

Yar??mada derece alan A?ç?l?k Bölümü ö?rencisi ?evval Palab?y?k da hocalar?n?n yard?m?yla haz?rlad??? pizzayla yar??mada alt?n madalya kazand???n? söyledi. Palab?y?k, "Pizza kategorisinde alt?n madalya ald?m. Lise, üniversite ve usta ?efler aras?ndan birinci seçildim. Yar??mada haz?rlad???m Trakya Yöresel Pizzas? çok sevildi. O kadar be?enildi ki ikinci pizzay? açt?m, zaman?m?n yetmeyece?ini dü?ünürken üçüncü pizzay? istediler. Jürilerden biri 'o pizza benim kimseye vermem' dedi." ifadelerini kulland?.

TÜ Rektörü Erhan Tabako?lu da Trakya bölgesinin co?rafi i?aretli ürünleri kullan?larak haz?rlanan pizzay? be?endi?ini belirterek, "Arkada?lar?m?z pizzay? bize de takdim ettiler. Son derece lezzetli ve herkese tavsiye edebilece?imiz bir ürün ortaya ç?km?? oldu. Bütün hocalar?m? ve ö?rencilerimi bir kez daha kutluyorum. K?sa sürede restoranlarda menülerdeki yerini alaca??na inan?yorum" dedi.